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Thibaut Lesage, Chef de cuisine et son équipe vous présente sa nouvelle carte en place depuis le 15 avril. Elle sera renouvelée fin juin pour s'adapter aux produits de saison
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ENTREES Pressé de foie gras de canard à la tomate confite, « violets » du Roussillon et jambon Serrano, traits de vinaigrettes « sang et or » 22 € Noix de Saint Jacques rôties sur fond de sauce chlorophylle, petit velouté et poêlée d’asperges vertes 19 € Gambas en robe de khadaïf et planxée, taboulé de quinoa rouge aux fèves et petits pois, crème légère de légumes printaniers 16 €
Rosace d’Anchois frais
mariné sous une compotée d’oignons et poivrons, petite brunoise
d’olives noires et trait de vinaigrette au Banyuls 15 € VIANDES ET POISSONS Filets de Saint Pierre planxés, pommes de terre écrasées à l’olive en timbale d’épinards, allumettes de chorizo et rouelles d’encornet 26 € Filet de Daurade cuit à l’unilatérale, gargouillou de jeunes légumes, sucs de cuisson au jambon Serrano 22 € Pavé de cabillaud rôti sur ses trois bâtonnets de polenta, aux morilles, à la roquette et au pistou, trait de pistou roquette 19 € Selle d’agneau rôtie en croûte d’herbes, gratin de pommes de terres à la blette et jus de navarin à la sarriette 22 € Suprême de Caneton poêlé et sa cuisse confite au Banyuls, brochettes de pommes grenailles et tomates grappes rôties 24 € DESSERTS Chocolat blanc mœlleux aux noisettes servi tiède, sauce au gingembre confit 11 € Déclinaison sur la mangue : en salade mêlée, tarte meringuée et en glace 12 € Trifle de rhubarbe et kiwi à la crème de mascarpone et éclats de mendiants au siropd’érable 11 € Mille-feuilles de fraises gariguettes aux noix et à la crème chiboust, coulis de fruits rouges 12 € Assortiment de 3 fromages artisanaux affinés par Xavier 10 € |
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